未来五年中，果蔬汁饮料将以年均5%的增长率实现快速增长，新形势下，果蔬汁产品发展呈现出关键趋势。添加全新的风味和食材配料、具有全新质构特性的产品、蔬菜汁饮品、冷榨果蔬汁、低糖无糖、功能性果蔬汁等都将是新趋势。

果蔬汁市场的崛起得益于消费者对健康成分的热衷，近年来碳酸饮料市场占有率一再下降，饮用水、果蔬汁、功能饮料、植物蛋白饮料则进一步发展填补了这一市场份额。

一、添加全新的风味和食材配料

随着果汁市场的逐渐饱和，如何开发出新风味、添加新配料成为吸引消费者的关键。近年来，具有丰富的营养，并对人体有明显作用的食品受到了饮料行业的追捧。

二、具有全新质构特性的产品

具有全新质构特性的果蔬汁代表就是发酵类产品。发酵果汁通过对果肉的发酵，限度的保留了水果的营养，发酵果蔬风味，且发酵过程中会产生大量的氨基酸、短链脂肪酸等营养物质；发酵时还会带来大量的益生菌代谢产物。同时，果汁的发酵过程能够产生自然的物质，无需添加防腐剂就可以拥有长时间的保质期。

三、蔬菜汁饮品走红

蔬菜汁因为口感不佳，市面上的产品大多是水果汁混合的果蔬汁。但是与水果相比，蔬菜含有更多更丰富的矿物质和微量元素，营养价值更高，且含糖量热量都低于水果汁，现在也逐渐开始被大众所接受。 番茄、胡萝卜、芹菜、甜菜、欧芹、莴苣、卷心菜是目前市场上蔬菜汁主要的成分。

四、冷榨果蔬汁风靡

冷榨果蔬汁即使用HPP瞬时高压技术处理的原榨果汁。将冷压得到的果汁直接装瓶密封，置于500MPa~600MPa的液态压力下，以压力的传导将果汁中的大肠杆菌等有害微生物灭除。HPP经过FDA批准，不会使用高温，因此能够果汁的原汁原味。

五、产品呈现低糖、无糖趋势

减糖已成为食品行业的重要趋势，欧美多国开始向饮料征收糖税，FDA进行食品标签的改革，要求企业突出食品中添加糖的剂量，同时营养成分标签需标出添加糖占每日推荐摄入量的百分比。

果汁含糖量不可小觑。低糖和无糖果汁也已成为果汁行业未来的发展趋势。果汁饮料产品方面，企业采用甜菊糖、罗汉果糖、蜂蜜等甜味剂来替代原来的蔗糖，或者加入膳食纤维来弥补糖分缺少所致的体积空缺；原榨果蔬汁方面，加入更多的低糖水果蔬菜进行榨汁也不失为一种好方法。

六、功能性果蔬汁的出现

轻断食就是在一个月内用3天时间停止主食摄入，每天在不同时间段喝六瓶果蔬汁来维持基本营养的补充。